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GASTRONOMIA: HISTORIA ILUSTRADA DE MEXICO

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GASTRONOMIA: HISTORIA ILUSTRADA DE MEXICO
COORDINADA POR ENRIQUE FLORESCANO
ESCRITO POR JOSÉ N. ITURRIAGA
EDITORIAL DEBATE

Gastronomía es parte de la colección Historia Ilustrada de México, una forma insuperable de difusión de la historia, la geografía, las artes y la cultura mexicana, a través de textos e imágenes. Gastronomía de José N. Iturriaga, es la cuarta entrega de la colección, coordinada por el doctor Enrique Florescano. Desde la cocina prehispánica, hasta las tendencias de la “alta cocina” del siglo XX y la actual recuperación de la cocina tradicional mexicana, este libro ofrece a los lectores un recorrido inigualable por la gastronomía nacional, a través de cientos de historias y una sabrosa colección de imágenes. Comer es un acto biológico; cocinar es un acto cultural. En este contexto, la gastronomía es una de las manifestaciones culturales más importantes, en tanto incluye todas las expresiones culinarias de las diversas regiones y los diferentes estratos sociales de nuestro país. La cocina mexicana es una matriz de antiguos conocimientos enriquecidos en diferentes etapas del mestizaje que pervive no sólo en los surcos y en las milpas, en las cocinas y en las mesas, sino también, de alguna manera, en templos y cementerios, en cunas, altares y tumbas, en rezos y costumbres del pueblo. Así, este volumen pone en evidencia cómo la gastronomía mexicana ha resultado un factor de cohesión social y uno de los más poderosos elementos de identidad nacional. La cocina mexicana es un fenómeno imbricado con la historia, la antropología, la sociología, la religión y las tradiciones de los dos pueblos troncales que conforman nuestro principal mestizaje.

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